Среди шума балтийских волн и сосен здесь можно услышать отголоски бескрайней степи. О том, как сегодня живут казахские семьи на самом западе России, мы поговорили с жительницей региона Анастосией Борисовой
Первое, с чем сталкиваешься в разговоре с Анастосией, – это невероятное гостеприимство, которое здесь называют «қонақасы». Это не просто традиция, а внутренний закон, который не зависит от географии.
«Даже если кто-то просто постучится в дом к мужу, всё равно воспитание осталось: всегда надо посадить за стол, предложить чай, – рассказывает Анастосия. – Чай должен быть заварной, не в пакетиках, и обязательно с молоком. А к чаю – всё, что есть: сухофрукты, орешки, изюм, курага. У меня дома без этого стол не стоит. Если чай, то полный набор».
Кухня – сердце казахского дома. Главный праздник весны, Наурыз, который отмечают с 21 по 23 марта, здесь встречают с размахом. Собираются все родственники, накрывают огромный стол.
«Это как обнуление, начинаем год с нового листа, – поясняет собеседница. – Люди несут кто что сделал: бешбармак, лепёшки, сладости. Кто-то обязательно жарит баурсаки».
Интересно и отношение к обрядам. Уважение к старшим, приветливость и готовность прийти на помощь остаются незыблемыми. «Я эту черту передаю своим детям, хоть они у меня уже все местные. Приходят гости – всегда накрываем стол. Здороваться нужно со всеми, знаешь ты человека или нет, – всё равно «здравствуйте». И, конечно, приходить всем на помощь», – перечисляет она.
Анастосия и её земляки сохранили свой ритм жизни: шумный, хлебосольный и трудолюбивый. И хотя национальную одежду здесь достают из сундуков редко, культурный код живёт в горячем чае, запахе курдюка и умении встречать новый день с чистого листа.
Баурсак – золото степи
Баурсаки – это душа казахского застолья. С пылу с жару золотистые шарики, по вкусу напоминающие нежнейшие пончики.
«Самый главный секрет в том, что настоящие баурсаки нужно жарить только на курдюке, на бараньем жире. Именно он даёт тот самый аромат и хруст. Когда кидаешь кусочек теста в раскалённый жир, он начинает шипеть, моментально раздуваться и золотиться. Главное – вовремя достать, пока они стали румяными, но нежными внутри. У нас в доме запах жареных баурсаков – это запах праздника», – рассказывает Анастосия.
И подавать их нужно особо. Водрузите гору румяных баурсаков на плоское блюдо, щедро присыпьте сахарной пудрой, словно снегом, и подайте с пиалой душистого мёда или с чаем. Отламывайте хрустящую корочку пальцами, макайте в мёд и наслаждайтесь.
Ингредиенты:
Мука – 500 г,
Молоко – 200 мл,
Дрожжи сухие – 5 г (или 25 г свежих),
Сахар – 1 ст. л.,
Соль – 1 ч. л.,
Яйцо – 1-2 шт.
Как готовить:
В тёплом молоке разведите дрожжи, сахар и соль, оставьте на 15 минут, чтобы смесь запузырилась. Влейте в муку, добавьте яйца и замесите мягкое, послушное тесто. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть в тепле 1-1,5 часа, чтобы оно налилось воздухом.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и стаканом вырежьте кружочки; оставьте их «подышать» ещё на 10 минут. В казане или сотейнике разогрейте растительное масло так, чтобы кусочки теста плавали, как лодочки. Обжаривайте до насыщенного янтарного цвета, помешивая, около 2-3 минут с каждой стороны.
Ас болсын! Приятного аппетита!
