В Калининградской области обрели свой второй дом и представители бурятского этноса. Родина потомков кочевников вольных степей – Республика Бурятия, древняя земля, овеянная легендами и сказаниями. Она знаменита своим Иволгинским дацаном – колыбелью буддизма России, близостью к озеру Байкал, живописными тропами хребта Хамар-Дабан, экологическим туризмом и сочным лакомством – буузами
«Я живу в Калининграде уже восемь лет, переехала с семьёй из Улан-Удэ», – рассказывает Алевтина Надагурова, председатель бурятского землячества «Алтаргана» в нашем регионе. Название организации происходит от неприхотливого кустарника с очень развитой корневой системой, символизирующей неразрывную связь с родной землёй, её традициями.
Родственники Алевтины остались в Бурятии, а сама она перебралась на запад страны, в регион, где в годы войны её дед ковал Победу во время Восточно-Прусской операции.
Сперва она очень скучала по волнам Байкала, прозрачному воздуху предгорий, но ностальгические воспоминания сменились радостью от пребывания на Балтике с её мягким климатом, многочисленными парками, ласкающей взгляд зеленью и отдыхом на море. Связь с обычаями предков по-прежнему сильна. На домашнем алтаре покоятся вывезенные из Бурятии статуэтки Будды. Почитание богов включает подношения: благовония, ежедневно – свежезаваренный чай, иногда – молоко и сладости. Это знак уважения и просьба о поддержке высших сил.
Бурятское землячество старается сохранять и развивать свою культуру, язык и традиции, члены «Алтарганы» частенько встречаются на мероприятиях и отдыхают с семьями. Они проводят в области национальные бурятские праздники – восточный Новый год Сагаалган, спортивный народный праздник Сурхарбаан, диктант «Эрдэм» на знание бурятского языка, а также оказывают помощь участникам специальной военной операции. На всех акциях калининградские буряты приветствуют представителей других национальных культур.
Шулэн
Буряты на протяжении веков жили на открытых пространствах, что обусловило характер их национальной кухни. Экологически чистые продукты сохраняют натуральный вкус, содержат минимум приправ и призваны давать полное насыщение во время долгих кочевий. Любимое блюдо – буузы из теста с начинкой из говядины, баранины, их варят на пару и едят руками, сначала выпивая ароматный бульон через отверстие.
Сытный чай зутараа сай заваривают с перемолотым пшеном, сливочным маслом, молоком и солью. А мучную кашу саламат готовят из жирной сметаны и муки.
В сегодняшнем меню – традиционный суп шулэн с яичной лапшой. Буряты уверяют, что он согревает не только тело, но и душу человека.
Ингредиенты:
Мякоть баранины или говядины на 1,5 литра воды – 300-400 г, одно яйцо, мука – около 100 г, соль, молотый перец, лавровый лист – по вкусу, лук репчатый – 1 шт., зелёный лук, зелень – для украшения блюда.
Приготовление:
Пока вода закипает, мясо нарежьте на небольшие кусочки, убирая плёнки и жилы. Чтобы сделать правильный шулэн, мясо нужно опустить в кипящую воду, а не в холодную. Оно варится до готовности на небольшом огне под приоткрытой крышкой. Не забудьте снимать пенку.
Для лапши перемешайте яйцо, чуточку воды и соль, добавляйте муку, пока тесто не станет плотным и упругим. Затем отложите, чтобы настоялось. Раскатайте максимально тонкий слой, порежьте узкими полосками. Учтите, что в кипящем бульоне лапша варится около 10 минут. За 5 минут до выключения огня в суп добавьте луковицу, нарезанную полукольцами. Украсьте шулэн нарезанной зеленью и зелёным луком.
Приятного аппетита! Сайхан хооллоорой!
