Янтарный край объединяет представителей множества народов необъятной России, в том числе потомков греков
Танец сиртаки
Жительница Калининградской области Галина Дмитриева вспоминает своих прадеда и прабабушку по матери, Георгия (Георгиоса) Галатаса и Софию Михайлиди. Массовое переселение эллинов шло в 18-19 веках из Османской империи в Новороссию и на Кавказ. На наши берега устремился мощный поток христиан, жаждущих защиты и покровительства великой державы. Приезжали греки и до этого – из Византии, и после, в 20 веке – семьи коммунистов после военных переворотов.
Владимир Коккинаки
Многие из новоприбывших осели в портовых городах, внося существенный вклад в политическую, экономическую и культурную жизнь регионов. От иконописца Феофана Грека, художника Архипа Куинджи, лётчика-испытателя Владимира Коккинаки до тысяч безвестных тружеников они разделили судьбу страны наравне с другими народами.
Понтийские греки
Предки Галины – так называемые понтийские греки – жили в Ставрополье и между собой говорили на греческом диалекте. К началу Великой Отечественной войны Георгию и Софии Галатас было уже за пятьдесят, они работали в курортной системе Кисловодска. Прадед был механиком, прабабушка – медсестрой. По словам бабушки Галины, прадед также был специалистом по массажу и принимал участие в реабилитации больных. Во время войны оба трудились в госпитале, пережили короткую оккупацию немцами Кисловодска и, как многие другие, спасали раненых солдат. После освобождения города восстанавливали разграбленное и разрушенное. Дождались с войны сына. На юге России в преклонном возрасте они и окончили свои дни.
Их правнучка приехала на берега Балтики к сыну и его детям. Наследие предков отражается в её интересе к русскому и греческому православию, любви к солнцу и морю, оливковому маслу и запечённой с овощами рыбе, рецепт которой ей подсказали в таверне на Родосе. Ну а лучший подарок – неунывающий нрав.
Мусака
Современная греческая кухня широко использует ароматные травы и овощи, зерновые, хлеб, вино, рыбу, морепродукты и разнообразное мясо.
Оливки, сыр, баклажаны, цуккини и йогурт являются основными продуктами.
Соус дзадзики
Греческие десерты отличаются обилием орехов и мёда. Попробуем приготовить мусаку, традиционное блюдо из запечённых или обжаренных на сковороде баклажанов и картофеля, говяжьего или бараньего фарша, заправленное сливочным соусом бешамель. Идеальная еда для поднятия настроения!
Ингредиенты:
500-600 г фарша, 4 шт. картофеля, 2 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 0,5 стакана сухого красного вина, 150 г натёртого пармезана, соль, перец, оливковое масло, щепотка корицы. Соус: 0,5 л молока, 70 г сливочного масла, 70 г муки, 2 желтка, 50 г натёртого пармезана, мускатный орех, соль, перец.
Приготовление:
Обжарьте фарш с помидорами без кожицы, томатной пастой, луком, чесноком, корицей, солью, перцем. Влейте вино и тушите на слабом огне 20 минут под крышкой и ещё 5 минут без, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Нарежьте баклажаны и картофель кольцами толщиной 0,5 см. Баклажаны посыпьте крупной солью и дайте постоять, чтобы удалить горечь. И то, и другое обжарьте на сковороде или запеките в духовке 5-7 минут при 200 С.
В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и перемешайте. В несколько этапов (чтобы избежать комочков), постоянно помешивая венчиком, влейте молоко и варите до загустения. Снимите с огня, добавьте соль, перец, мускатный орех, сыр и чуть взбитые желтки. Активно перемешайте, чтобы желтки не успели свернуться. Соус должен быть густой!
Выложите слоями в смазанную маслом глубокую форму картофель, половину баклажанов, мясной соус, снова баклажаны, бешамель и сверху присыпьте сыром. Запекайте при 180 С 45 минут до золотистой корочки. Нарезайте, когда остынет, чтобы соус не вытек.
Кали́ о́рэкси! Приятного аппетита!
