В Калининградской области нашли свой дом люди десятков национальностей, и среди них – представители осетинского народа
Первые выходцы из Осетии появились в Калининградской области ещё в 1945 году, сразу после вхождения этих земель в состав Советского Союза. Память о тех временах сохранилась в топонимике Калининграда: на карте города есть улица Осетинская. Но основу калининградской осетинской общины составили выпускники Северо-Осетинского медицинского института, приехавшие по распределению на работу в самую западную область страны в 70-х годах. Врачи, инженеры, военные – они создавали новую жизнь на янтарном берегу, сохраняя при этом связь с родными корнями.
Среди них врач-хирург Центральной городской клинической больницы Калининграда Асланбек Черменович Кабисов, который приехал в наш город в 1982 году по распределению на три года, а остался на сорок четыре.
Как признаётся сам Асланбек, стать врачом его побудил пример дяди – уважаемого и известного хирурга в Осетии, чей талант помог множеству людей.
С годами связь с малой родиной для Асланбека Кабисова не ослабела – он регулярно бывает в Осетии, где его всегда ждут родные и друзья. Когда в 2008 году разразился грузино-осетинский конфликт, он, будучи тогда председателем осетинского землячества, организовал сбор гуманитарной помощи для пострадавших. Не остался в стороне и во время бесланской трагедии в 2004 году – по его инициативе землячество собрало материальную помощь.
Уже 42 года Асланбек Кабисов идёт по жизни рука об руку со своей супругой. Вместе они вырастили двоих детей, вложив в них самое главное, что есть в осетинской семье: чувство локтя, взаимовыручку и глубокое почитание старших.
Один за всех, и все за одного, взаимное уважение – это, по мнению Асланбека Черменовича, залог долгой и счастливой семейной жизни и вообще смысла человеческого существования. Уважение к старшим у осетин – это основа уклада, где младшие всегда прислушиваются к советам родителей, а те, в свою очередь, окружают детей заботой и мудростью. Согласно осетинскому этикету, младший всегда здоровается первым, при появлении старшего встаёт, уступает место и не садится, пока ему не предложат. Старшие никогда не будут ссориться и ругаться на глазах у детей. Как рассказал Асланбек, девушка, которая сквернословит, в Осетии рискует никогда не выйти замуж.
Осетинский пирог
В семье Кабисовых есть обязательная традиция: всегда собираться вместе за одним столом, разговаривать, делиться, обсуждать. А на столе, как правило, стоят национальные блюда: знаменитые осетинские пироги, начинённые выдержанным сыром, которые супруга виртуозно умеет печь, или дзыкка – старинное очень сытное блюдо осетинской кухни. По сути, это густая тягучая каша из расплавленного сыра и сметаны. Так на балтийском берегу Асланбек и его семья бережно хранят тепло предков.
Современная осетинская кухня переживает новое рождение – бережно храня многовековые традиции. Но главное, уже популярное блюдо в России – осетинский пирог – по-прежнему остаётся в центре внимания. В меню ресторанов возвращаются редкие, полузабытые начинки, такие как цахараджин (со свекольной ботвой и сыром) или давонджин (с черемшой). При этом классика соседствует с авторскими интерпретациями: шеф-повара создают нео-осетинские блюда, где традиционные вкусы, например, баклажаны с кизилом или салат с арбузом и осетинским сыром, обретают новые, неожиданные интонации.
Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки;
250 мл тёплого кефира;
5 г сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
2–3 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
600 г смеси сыров (сулугуни, адыгейский, осетинский);
свежая зелень (кинза, укроп, зелёный лук) – по вкусу;
соль, перец – по вкусу;
50–60 г сливочного масла (для смазывания).
Приготовление:
В тёплом кефире растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
Смешайте муку с солью, влейте опару и растительное масло. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
Сыр натрите на крупной тёрке, смешайте с мелко рубленой зеленью, поперчите.
Обомните тесто, разделите на 3–4 части. Каждую растяните в лепёшку, в центр положите горку начинки (её должно быть много!).
Соберите края к центру, защипните, переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной 1–1,5 см. В центре сделайте отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 200°C 15–20 минут до золотистого цвета. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.
