Предки по отцу Елены Смирновой-Хан – выходцы с Корейского полуострова. Неурожаи, голод и воцарение японцев на их родной земле после 1905 года погнали тысячи корейцев на север, в Россию. В Приморье они обжились, поучаствовали в Гражданской войне, отсюда были депортированы в 1937-м в Среднюю Азию
Так на территории Советского Союза сформировалась этническая общность – народ корё-сарам, прославленный именами музыкантов, спортсменов и других деятелей.
Елена приехала в Калининградскую область из Казахстана, вышла замуж за местного уроженца. Семья её папы из Караганды, там до сих пор живёт многочисленная родня. Корейские корни дали ей уважение к старшим (отец всегда обращался к родителям на вы), трудолюбие, хорошую «упёртость», стремление доводить дело до конца. Ей иногда снится запах чимчи, традиционного блюда, который готовят женщины семьи перед праздниками.
Её бабушка и дедушка ещё говорили на корё мар – местном диалекте, практически незнакомом их внукам и правнукам.
Елена не готовит чимчи, но на её столе нередки фунчоза, острая морковча, лапша кукси, а также паровые пирожки пигоди с начинкой из мяса и капусты. Они с мужем Сергеем отмечают не только русский Новый год, но и корейский Соллаль по лунному календарю – семейный праздник с играми, гаданиями и вкусным угощением. Традиционный Хвангаб – 60-летие со дня рождения – как правило, устраивают дети в честь родителей с поклонами и подношением вина. Так Елена с братьями поздравляли маму и отца. А в апрельский Хансик поминают и поклоняются усопшим, и это тоже является частью глубокого уважения к предкам.
«Я взращена русскими сказками и в целом русской культурой – наследием семьи моей мамы и страны, где я родилась, – утверждает Ирина. – Но в то же время я ценю своё корейское начало, так много мне давшее, – от внешности до любви к «жгучей» пище и пристального интереса к истории нашего рода».
Соллонтхан
Корея знаменита своими острыми приправами и обилием закусок, которые подают с основным блюдом. Эту кухню невозможно представить без перца, чеснока, соевого соуса, тофу, кунжутного масла, риса и лапши. Прогремели на весь мир капуста кимчи, пибимпаб, мясо пулькоги. А мы приготовим говяжий суп соллонтхан. Он требует много времени, но стоит того. В отличие от прочих корейских блюд, соллонтхан совсем не острый, скорее пресный. Богатое ароматом и традициями, обладающее кремово-белым цветом кушанье из вываренных костей – лучшая еда для пасмурных дней.
Ингредиенты:
800 г говядины (в первую очередь говяжьи кости с костным мозгом, голяшки, грудинка), 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 5 ломтиков свежего имбиря, соль, перец по вкусу, нарезанный зелёный лук и отварной рис (для гарнира).
Приготовление:
Замочите кости и грудинку в холодной воде на ночь, чтобы удалить кровь. Положите кости в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, после появления пены слейте первую воду. Долейте свежую так, чтобы кости были покрыты, добавьте лук, чеснок и имбирь. Варите на среднем огне не меньше пяти часов. Поддерживайте равномерное кипение. Добавляйте горячую воду, если бульон слишком загустеет. Когда суп приобретёт молочный цвет, положите и полтора часа варите грудинку до мягкости. Выньте, порежьте тонкими ломтиками. Процедив бульон, добавьте свежую воду к костям и варите ещё несколько часов, потом третий раз (уже с меньшим количеством воды), а после смешайте бульоны. Кстати, многие хозяйки излишки бульона замораживают. С охлаждённого супа необходимо снять верхний слой жира. К миске с готовым горячим соллонтханом подайте отдельно соль, перец, зелёный лук, рис (или лапшу) и кимчи.
Приятного аппетита!
