На Дальнем Востоке, у побережья Татарского пролива, обитает маленький и стойкий народ – орочи. Задолго до прихода в эти места русских исследователей они выживали охотой, рыболовством, сбором дикоросов, рачительным отношением к природе, спаянностью родовых стойбищ
«Орочисэл» строили жилища из жердей и коры, утепляя их меховыми шкурами, мастерили утварь из бересты, выделывали рыбью кожу, на долблёных лодках-ульмагдах выходили на промысел, почитали тигра как предка рода, устраивали медвежьи праздники.
Бабушка по маме жительницы Калининградской области Елены Олейник Светлана Ивановна Намунка в своё время рассказывала внучке легенды о добрых и злых духах, шаманах с бубнами, культе огня (нельзя плевать в пламя!). Она знала, по меньшей мере, пару сотен слов на орочском языке. Елена может произнести всего двадцать. Носителей языка почти не осталось, хотя учебники, словари сохранены и используются на факультативных занятиях школьников.
Елена работает экономистом, они с мужем живут в нашем регионе уже 14 лет и любят отдыхать на свежем воздухе. Фанаты леса, они буквально коллекционируют рощи и опушки области от юга до северо-востока и уже обзавелись десятком любимых местечек.
«Это и есть моя орочская жилка, – говорит Елена. – Несмотря на коренное отличие местного леса от тайги, мне дышится здесь так же легко, как на малой родине. Ещё я запасливая и стараюсь заготавливать впрок черемшу, папоротник, бруснику, клюкву и грибы. Так приятно ощущать их природный аромат посреди зимы».
Помимо русской и орочской крови, в Елене есть и молдавская. Её девичья фамилия Лунгу досталась от деда по отцу. Поэтому на семейном столе царит настоящая «дружба народов»: гармонично сочетаются традиционные блины и южные лепёшки с начинкой плацинды, уха из голов горбуши и мамалыга.
Бянси
Традиционная кухня орочей включает рыбу, мясо, съедобные растения. Особенно ценилась печень лося. Употребляли в пищу и морских животных, например, нерп. Делали студни из рыбьих шкурок. Пекли клубни сараны. Из детства Елена помнит вяленую рыбу – юколу, хрящи варёного лосося, похлёбку с клёцками и оладьи из толчёной черёмухи. Красную икру добавляли в суп. Кета и горбуша подавались в разнообразных видах и являлись любимейшим блюдом в повседневности и в праздники. Одно из популярных кушаний малочисленных народов Севера – рыбные пельмени, орочи называют их «бянси».
Ингредиенты:
Для теста: 420 г пшеничной муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли. Для начинки: тушка горбуши, 1 луковица, пучок черемши, соль, перец по вкусу. Можно использовать не только красную, но и белую рыбу (сазана, треску).
Приготовление:
Замесите тесто на пельмени, как вы предпочитаете. Дайте ему постоять полчаса под полотенцем или крышкой. Отделите рыбное филе, тщательно очистите от костей. Из головы, плавников, хвоста, хребта сварите насыщенный бульон «окто», процедите. Филе рыбы пропустите через мясорубку (традиционный способ – все ингредиенты мелко порубить) с луком и черемшой, посолите, поперчите. Иногда в фарш для нежности добавляют сливочное масло. Тонко раскатайте тесто, налепите пельмени. Опустите их в рыбный бульон и варите 10 минут после закипания. Получится ароматный супчик или второе блюдо с добавлением сметаны.
Го бивэсу! Долгих вам лет!
