О гордом и гостеприимном ингушском народе, его самобытной культуре, обычаях и традициях жители Калининградской области смогли узнать благодаря созданной в 2022 году Ингушской национально-культурной автономии
По словам её председателя, Саламхана Ваделова, основные усилия автономии направлены на сохранение родного языка и культуры среди ингушей, проживающих в Калининградской области. А также – на популяризацию культуры ингушского народа. С 2023 года организация активно помогает участникам СВО и членам их семей.
«Четыре года мы укрепляем единство, сохраняем богатое культурное наследие ингушского народа и развиваем диалог между народами, живущими в нашей большой стране, – говорит Ваделов. – За это время удалось наладить взаимодействие с органами местного самоуправления, учреждениями культуры и образования Калининградской области. Кроме того, силами организации создан уникальный мини-этномузей, в котором представлены предметы ремёсел, культуры и быта предков ингушского народа».
Традиции и обычаи ингушей – это свод неписаных правил «Эздел» (этика поведения), включающий глубокое уважение к старшим, почитание женщины, священное гостеприимство и взаимовыручку. В их основе лежат строгое уважение к родственным связям, культ семьи и взаимопомощь. Например, древний обычай взаимопомощи Белхи предусматривает, что соседи и родственники собираются вместе для выполнения тяжёлой работы (например, строительства дома) без оплаты.
Что касается гостеприимства, то гость в доме – лицо неприкосновенное и посланник Бога. Для него всегда выделяют самое почётное место.
Отношения в семье – особая статья. Супруги не должны проявлять чувства при посторонних или при детях. Отцу запрещается ругать мать при детях.
Зять не общается с родителями жены и избегает встреч с ними, что означает проявление высшего уважения и почтительного стыда.
Традиционные шумные свадебные гулянья, включающие танцы, музыку, юмор и свадебные обряды, называются «ловзар».
Дулх-халтам
Визитной карточкой ингушской кухни считается дулх-халтам – блюдо из свежего отварного мяса (обычно баранины или говядины), подаваемое с галушками из кукурузной муки и острым чесночным соусом. Без него не обходится ни одно ингушское застолье.
Ингредиенты для бульона:
мясо – 1 кг;
соль – по вкусу;
лук репчатый – 50 г;
морковь – 50 г;
лавровый лист – 2 шт;
вода – 3 л.
Для галушек:
соль – щепотка;
кукурузная мука – 500 г (можно и пшеничную);
горячий мясной бульон – 250 мл.
Для картофельного соуса:
картофельное пюре – 150 г;
мясной бульон – 70 г;
лук – 50 г;
растительное масло – 20 мл;
соль – по вкусу.
Для чесночного соуса:
чеснок – 3-4 зубчика;
мясной бульон – 70 г.
Приготовление:
Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Снимаем пену, убавляем огонь и варим два с половиной часа, чтобы мясо стало совсем мягким, а бульон – крепким и прозрачным. Через час после начала варки солим бульон, кладём в него луковицу и морковь целиком, а минут за 10 до конца варки добавляем лавровый лист. Готовое мясо разделываем на куски размером с куриное яйцо, а бульон процеживаем.
Для галушек просеиваем кукурузную муку через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даём тесту чуть остыть, а потом хорошенько месим его руками. Катаем из теста нетолстую колбаску, режем на кусочки размером с перепелиное яйцо, из каждого кусочка скатываем маленькую колбаску, которую придавливаем пальцами, превращая в овальную лепёшку.
Галушки варим в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Затем кладём горкой на плоскую тарелку вместе с кусками ароматного варёного мяса. В отдельной чашке подаём горячий крепкий бульон.
К галушкам обязательны соусы, чесночный и картофельный. Для чесночного пропускаем 3-4 зубчика чеснока через пресс и разводим половиной стакана тёплого мясного бульона.
Картофельный соус готовим из свежего картофельного пюре: разводим его горячим бульоном до консистенции жидкой сметаны и добавляем обжаренный в масле репчатый лук. После чего соус доводим до кипения и подаём на стол.
Едят это блюдо так: галушку обмакивают в соус, отправляют в рот, запивают бульоном, после чего съедают кусок мяса. И так – пока тарелки не опустеют!
