В Калининградской области веками живут бок о бок десятки народов. У каждого – свой язык, свои песни и, конечно, свои секреты кухни
Сегодня поговорим о марийцах. Совсем недавно, в апреле 2025 года, в регионе появилась КРОО марийской культуры «Памаш», что в переводе означает «Родник». Её руководитель Надежда Каравайцева поделилась с нами тем, как даже вдали от исторической родины можно оставаться настоящим марийцем.
«Я чувствую, что я настоящая марийка, когда нахожусь среди земляков, слышу родную речь, пою марийские песни и читаю стихи о родном крае», – признаётся Надежда.
Всего через несколько месяцев после создания организации родился ансамбль гуслярш «Ший Памаш» – «Серебряный Родник». Профессиональный музыкант Татьяна Смирнова взялась обучать игре на старинном инструменте. Так марийская мелодия зазвучала у Балтийского моря.
Марийцы – народ невероятно гостеприимный. Здесь правило простое и незыблемое: «Гостя сначала надо накормить, а потом решать все вопросы». Праздничное застолье обязательно перерастёт в пение и танцы – например, знаменитую «Верёвочку», которую танцуют по кругу и марийцы, и гости любых национальностей.
Марийский национальный костюм – особая гордость. Женщины расшивают его с изнанки, и узор проступает с лицевой стороны. В орнаментах – древние символы плодородия и обновления жизни: растения, птицы, кони. А нагрудные украшения шушера или мониста из серебряных монет, бисера и раковин каури, по верованиям, оберегают хозяйк.:
«Марийцы верят, что звон серебра или монет отпугивает нечистую силу», – говорит Надежда, она надевает такой костюм на праздники и встречи земляков.
Самый любимый праздник – Пеледыш Пайрем. Его отмечают в начале июня, символически завершая весенние полевые работы и радуясь возрождению природы. В Йошкар-Оле праздник собирает марийцев со всей России – из Татарстана, Башкортостана, Удмуртии, Пермского края. Огромное шествие движется через центр города к Мари Парку. Пока «Памаш» ещё слишком молод, чтобы провести такой фестиваль в Калининграде, но в планах он уже есть.
Язык в общине стараются не просто беречь – его возрождают.
«В Калининграде я живу 44 года, и у меня не было общения на родном языке, – говорит Надежда. – И я заново учу свой родной марийский язык, читаю книги, учу песни».
При этом основу «Памаша» составляет молодёжь 30-40 лет, многие – семьи военнослужащих из Балтийска. Дети растут двуязычными: самому юному участнику, шестилетнему Роме Смородинову, уже доверяют читать стихи на марийском со сцены Дома офицеров.
Коман мелна (трёхслойные блины)
Кулинарные традиции марийцев хранят память о лесном крае. На столе всегда мёд, клюква, брусника, солёные грибы. Среди любимых блюд – подкогыли, похожие на большие варёные пирожки с картофелем, творогом, мясом или капустой, с особым защипом «верёвочкой». Но главное воспоминание детства для Надежды Каравайцевой – коман мелна, трёхслойные блины. «Таких вкусных блинов я не ела никогда, только у бабушки в деревне Ивановка в Марий Эл. Эти блины надо печь только в печке», – рассказывает она.
Для настоящих коман мелна нужна печь, но и в городской кухне можно попробовать воссоздать их многослойный вкус. Первый слой – из ржаной муки. Второй и третий – из овсяной, которую для каждого слоя особым образом вымачивают. Готовые слои выпекают по отдельности, затем складывают друг на друга, смазывая маслом. Правильная толщина всего блина – не более 6-7 мм, цвет – румяно-жёлтый. Горячими их разрезают на части и подают к столу с мёдом, брусникой или клюквенным морсом. Это не просто угощение, а символ марийского дома, где рады каждому.
Рецепт
Ингредиенты
Мука ржаная – 300 г,
Яйцо куриное – 10 шт.,
Соль – щепотка,
Мука овсяная – 50 г,
Кефир – 160 г,
Сметана – 350 г (100 г – для второго слоя, 250 г – для замачивания крупы),
Овсяная крупа – 150 г.
Приготовление
- Первый слой. Замесите пресное тесто из ржаной муки, яиц и щепотки соли. Раскатайте в тонкую лепёшку и подрумяньте в духовке при 180 °C до лёгкого заколерования.
- Второй слой. Смешайте овсяную муку, кефира и 10- г сметаны. Полученной массой равномерно смажьте горячую лепёшку. Верните в духовку и запекайте ещё 5 минут.
- Третий слой. Предварительно (за 8-10 часов) замочите 150 г овсяной крупы в 250 г сметаны, чтобы крупа набухла. Выложите подготовленную крупу поверх второго слоя, аккуратно распределите.
- Финишная выпечка. Запекайте всё изделие при 180 °C до появления золотистого цвета и аппетитной корочки. Подавайте трёхслойные блины тёплыми, наслаждаясь насыщенным кисломолочным вкусом с выразительной ржаной ноткой.
