Настоящие грузины живут не только в Грузии – по некоторым сведениям, в Калининградской области насчитывается порядка 700 представителей этой национальности
Тамара Гулашвили родом из Тбилиси, где она провела детство и юность, здесь же работала в Тбилисском театре музыкальной комедии, а в Калининград переехала по семейным обстоятельствам в 2006 году.
Тут она открыла танцевальную студию, где преподает грузинские танцы. Как говорит сама Тамара, это, скорее, клуб по интересам, куда приходят люди самых разных национальностей, искренне интересующиеся грузинской культурой. Тамара Гулашвили – профессиональный хореограф и об истории грузинских танцев она знает всё.
«Грузинский танец возник одновременно с музыкально-песенным творчеством на основе различных трудовых процессов, охотничьих, военных, тотемных обрядов и ритуалов, – говорит она. – А это значит, что каждое движение, рисунок танца, направление движения круга имеют символическое значение».
Вот, например, танец «Картули» – его часто исполняют на свадьбах жених и невеста и потому все его движения наполнены особенным смыслом. При всей кажущейся простоте этот танец считается одним из самых сложных.
Или аджарский танец «Ган-да-ган». Его название происходит от особого танцевального шага, а сам танец создан на основе нескольких танцев (Колсама (танец руками), Чахданана, Мхарули (танец плечами), Тарнанино и др.). К слову, изначально он исполнялся одним танцором, который одновременно играл на чибони (инструмент, напоминающий волынку).
Зелёное лобио
Грузины – народ традиционно гостеприимный. Гостей принято угощать самым лучшим и самым вкусным, что есть в кулинарных традициях Грузии. Гость не уйдёт, не отведав многочисленных блюд и не спев песни. Обильная и вкусная еда – это основа общения и свидетельство благополучия радушных хозяев. Всё это можно сказать и о совместном пении за столом.
В семье Тамары любят блюда грузинской кухни, но поскольку сейчас – сезон стручковой фасоли, она поделилась рецептом зелёного лобио.
Для блюда понадобится молодая стручковая фасоль – как говорят хозяйки, без «ниточек». Её нужно очистить от хвостиков, разломить пополам, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала фасоль. Туда же добавить мелко нарубленную зелень — пучок кинзы, пучок базилика, половину пучка петрушки и пару веточек мяты. На каждые 500 г. фасоли нужно взять 2-3 луковицы, которые тоже необходимо мелко нарезать. При этом кастрюлю лучше взять с толстым дном, ещё лучше – утятницу, чтобы не варить лобио, а тушить. Готовность проверяется тем, что внутри стручков молодые фасолинки должны быть мягкими.
Когда смесь из фасоли, зелени и лука протушится до однородной массы, добавить три помидора без шкурки, нарезанные дольками или кубиками, и масло. Можно – оливковое, а можно и сливочное. В самом финале порезать в лобио 2-3 дольки чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 5 минут.
